หม้อทอดไร้น้ำมัน มันคืออะไร
หม้อทอดไร้น้ำมัน มันคืออะไร
หม้อทอดไร้น้ำมัน มันคืออะไร เริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากคำโฆษณาเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานที่ใช้น้ำมันน้อยกว่าการทำอาหารแบบปกติ และมีวิธีใช้งานที่ไม่ยุ่งยาก จึงไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารมากนัก
ทำให้หม้อทอดไร้น้ำมัน เป็นที่นิยมในกลุ่มคนรุ่นใหม่ ที่ชอบความสะดวกสบาย และกลุ่มคนรักสุขภาพ ที่สนใจทำอาหารรับประทานเอง หม้อทอดไร้น้ำมัน มักมีลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยมหรือรูปไข่ สามารถวางบนโต๊ะได้ ส่วนมากนิยม นำมาทำอาหารประเภททอด
อย่างไก่ทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์ เนื่องจากไม่จำเป็น ต้องใช้น้ำมันจำนวนมากในการทำอาหาร แต่ให้รสสัมผัสที่ดี และสีสันที่ใกล้เคียงกับการทอดแบบทั่วไป จึงอาจช่วยลดปริมาณไขมัน
ที่มากเกินความต้องการ ของร่างกายได้ แต่หลายคน อาจยังไม่แน่ใจว่าหม้อทอดไร้น้ำมันมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพจริงตามคำโฆษณาหรือไม่ บทความนี้ อาจช่วยคลายความสงสัย ให้คุณได้
หม้อทอดไร้น้ำมันทำงานอย่างไร
หม้อทอดไร้น้ำมัน ทำงานโดยเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้า เป็นพลังงานความร้อน หลักการทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมัน คือ ใช้ลมร้อนทำให้อาหารสุกจากผิวด้านนอกก่อน ลมร้อนที่หมุนเวียนภายในหม้อจะดึงน้ำมันส่วนเกินออกจากอาหารและหล่นลงไปที่ด้านล่างตะแกรงวางอาหาร ทำให้อาหาร
ที่ทำเสร็จมีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน เป็นที่ถูกใจของใครหลาย ๆ คน หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยให้อาหารสุกภายในเวลาอันรวดเร็ว โดยสามารถควบคุมอุณหภูมิ ในการทำอาหารให้คงที่ และประหยัดพลังงาน จึงมั่นใจได้ว่าอาหาร ที่ได้จะมีคุณภาพใกล้เคียงกัน เมื่อใช้ระยะเวลาและอุณหภูมิเท่ากันตามที่กำหนดไว้
หม้อทอดไร้น้ำมัน ทางเลือกเพื่อสุขภาพหรือแค่การตลาด
การรับประทานอาหาร ที่ผ่านกระบวนการทอด ส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยตรง เช่น เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และคอเลสเตอรอลสูง เป็นต้น นอกจากนี้ ผลการวิจัยยังระบุว่า ผู้ที่รับประทานอาหารทอด 1–3 ครั้งต่อสัปดาห์
จะมีความเสี่ยงของโรคหัวใจขาดเลือดและโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้น 7 เปอร์เซ็นต์ ส่วนผู้ที่รับประทานทุกวันจะมีความเสี่ยงของโรคดังกล่าวเพิ่มขึ้นถึง 14 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานน้อยกว่าสัปดาห์ละ 1 ครั้ง
ทั้งนี้ หม้อทอดไร้น้ำมันอาจเป็นทางเลือกในการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากคุณสมบัติต่อไปนี้
ลดปริมาณแคลอรี่ที่ร่างกายได้รับ
การทำอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน อาจช่วยลดปริมาณแคลอรี่ลงกว่า 70–80 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการทอดโดยใส่น้ำมันท่วมอาหาร (Deep Frying) เป็นเพราะหม้อทอดไร้น้ำมัน
ใช้น้ำมันในการประกอบอาหารน้อยกว่า โดยการทอดแบบใช้น้ำมัน ท่วมอาหารในแต่ละครั้งจะใช้น้ำมันมากถึง 750 มิลลิลิตร ขณะที่การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติม หรือใช้เพียง 15 มิลลิลิตร หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น
ลดความเสี่ยงของการรับสารก่อมะเร็ง
สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) เป็นสารที่มักพบในของทอดหลายชนิด ซึ่งคาดว่าเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่งที่เกิดจากการปฏิกิริยาทางเคมี เมื่อนำอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง อย่างเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ และอาหารเช้าซีเรียล
ไปผ่านความร้อนที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสขึ้นไป โดยงานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยลดปริมาณของสารอะคริลาไมด์ในอาหารได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับการทอดแบบใส่น้ำมันท่วมอาหาร
อย่างไรก็ตาม การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการทำอาหารมีข้อควรรู้และควรระวังเพื่อประกอบการตัดสินใจเลือกซื้อและใช้งาน ดังนี้
- หม้อทอดไร้น้ำมันอาจช่วยลดปริมาณน้ำมันในอาหารที่บริโภคได้จริง แต่การรับประทานของทอดบ่อยครั้งอาจนำไปสู่โรคต่าง ๆ ได้ เช่น โรคหัวใจล้มเหลว ความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน และโรคมะเร็งบางชนิด
- การรับประทานอาหารให้ดีต่อสุขภาพควรคำนึงถึงประเภทของอาหารที่รับประทานเป็นหลัก หากเลือกนำอาหารแช่แข็งมาอุ่นให้ร้อนในหม้อทอดไร้น้ำมัน อย่างปลาทอด ไก่ทอด หรือเฟรนช์ฟรายส์
อาจทำให้คุณไม่ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากนัก เพราะอาหารเหล่านี้ผ่านกระบวนการทอดโดยใช้น้ำมันปริมาณมากมาก่อนแล้ว - งานวิจัยชิ้นหนึ่งระบุว่าการทอดปลาในหม้อทอดไร้น้ำมันอาจเพิ่มปริมาณของสาร Cholesterol Oxidation Products (COPs) ที่เกิดจากการสลายตัวของคอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์เมื่อผ่านความร้อน
โดยพบในเนื้อปลาและเนื้อวัว ซึ่งสารนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดแดงแข็ง โรคมะเร็ง และโรคอื่น ๆ - การทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมันทำให้ความร้อนเพิ่มสูงขึ้นได้ภายในเวลาสั้น ๆ และอาจทำให้อาหารไหม้ได้ง่าย จึงควรระมัดระวังขณะทำอาหาร เพราะการรับประทานอาหารที่ไหม้เกรียมอาจทำให้ร่างกายได้รับสารก่อมะเร็ง (Carcinogen) ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ทำอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ
หากต้องการให้อาหารจานโปรดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นอาจลองใช้วิธีต่อไปนี้
- เลือกวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพในการทำอาหาร เช่น นำบร็อคโคลี กะหล่ำดอก และมะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น และนำไปย่างให้สุกในหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือหากอยากรับประทานมันฝรั่งทอด
ควรใช้มันฝรั่งดิบที่หั่นเป็นเส้นแทนเฟรนช์ฟรายด์สำเร็จรูปแช่แข็ง หรือเลือกเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์สำหรับเมนูเพื่อสุขภาพ อย่างปลาแซลมอน อกไก่หรือเนื้อไม่ติดมัน เป็นต้น - ใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวน้อยในการประกอบอาหาร อย่างน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนล่า น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน
เพราะการรับประทานอาหารที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงและเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง
อย่างไรก็ตาม การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน เป็นอีกทางเลือก ในการประกอบอาหาร ที่ใช้น้ำมันน้อย สิ่งสำคัญ คือ การควบคุมการ รับประทานอาหารให้เหมาะสม โดยควรลดปริมาณการรับประทานของทอดลง
หรือทำอาหารด้วยวิธีอบ ย่าง นึ่ง หรือต้มแทนการทอด เพื่อลดปัญหาสุขภาพจากการรับประทานของทอด หากต้องการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ควรเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่าน การรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (มอก.) เพื่อความปลอดภัยในการใช้งาน
ติดตามเรื่องราว Hyperthermia หรือ ไฮเปอร์เทอเมีย
