อาหารหมักดอง อันตรายอย่างไร
อาหารหมักดอง อันตรายอย่างไร
อาหารหมักดอง การหมักดอง เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้าน ในการถนอมอาหาร มาแต่ไหนแต่ไร โดยการนำวัตถุดิบสดๆ เช่น พืชผัก ผลไม้ ไข่ หรือเนื้อสัตว์ ไปหมักในน้ำเกลือ เป็นเวลานาน จนได้ออกมาเป็นผักดอง ผลไม้ดอง ไข่เค็ม ปลาร้า ปลาเค็ม อย่างที่ใครหลายคนชื่นชอบ
เป็นกรรมวิธี ที่ทำให้อาหาร สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น โดยเฉพาะในฤดูกาลที่แห้งแล้ง ไม่เหมาะแก่การเพาะปลูกหรือล่าสัตว์ หรือในช่วงที่ อาหารสดหาได้ยากลำบาก เช่น เกิดน้ำท่วม ก็ได้อาหารหมักดองนี่แหละ ที่ช่วยประทังชีวิต อีกทั้งการหมักดองยังช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้จี๊ดจ๊าดถูกปากหลายๆ คนอีกด้วย
ไม่เพียงรสชาติเอร็ดอร่อย และประโยชน์ในการ เก็บรักษาเท่านั้น แต่อาหารดองก็มีข้อดีต่อสุขภาพอยู่บ้าง โดยถือเป็นอาหาร Probiotics เนื่องจากในกระบวนการหมักดอง จะมีแบคทีเรีย Lactobacillus มาปะปนอยู่ และสร้างกรดแลคติกขึ้น
ซึ่งช่วยยับยั้งการเติบโตของเชื้อโรคชนิดอื่น ๆ ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย และเป็นอันตรายต่อร่างกาย การทานอาหารดองเป็นครั้งคราว จึงช่วยให้ร่างกายแข็งแรง และช่วยให้ระบบขับถ่ายเราดีขึ้นด้วย
แต่อย่างที่รู้กัน ว่าอะไรที่มากเกินไปย่อมไม่ดี การทานอาหารดองมากๆ เป็นประจำ จึงส่งผลเสียต่อสุขภาพไม่น้อยเช่นกัน ยกตัวอย่าง เช่น
- ในอาหารหมักดองมีเกลือโซเดียมสูง บางครั้งอาจสูงกว่าในอาหารสดถึง 10 เท่า การทานเป็นประจำ จึงเพิ่มความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง และโรคไต อีกทั้งทำให้ร่างกายดูบวมฉุ โดยเฉพาะบริเวณใบหน้า แขน ขา ข้อมือ ข้อเท้า อีกด้วย
- ทำให้ผิวพรรณแห้งเหี่ยว ขาดน้ำ จากการที่โซเดียมในเลือดเพิ่มขึ้น จึงมีการดึงน้ำออกจากเซลล์ผิวหนัง คนที่ทานอาหารดองมาก ๆ ผิวพรรณจึงหมองคล้ำ ไม่สดใสเปล่งปลั่ง
- ไม่มีคุณค่าทางอาหาร มากเท่ากับอาหารสด เนื่องจากการถูกเก็บไว้นาน และแช่ในน้ำเกลือ จึงทำให้วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ ถูกชะล้างไปเกือบหมด
- ในอาหารหมักดอง อาจมีสารกันเสีย และสีผสมอาหาร ที่ใส่มาเพื่อยืดอายุให้อาหารและทำให้สีสันน่าทานมากขึ้น ซึ่งหากทานเป็นประจำ สารเหล่านี้อาจสะสมในร่างกายและเป็นอันตรายได้
- บางครั้งกรรมวิธีการหมักดอง ก็ทำโดยไม่ได้มาตรฐาน ทำให้มีการปนเปื้อนของเชื้อโรคต่าง ๆ ที่เป็นอันตราย เมื่อทานไปแล้ว อาจทำให้ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ ซ้ำร้ายกว่านั้น อาจเกิดโรคที่อันตรายถึงชีวิต ดังที่เคยมีข่าวว่าพบเชื้อ Clostridium perfringens ในหน่อไม้ดองบรรจุปี๊บ ทำให้คนที่ทานเสียชีวิตไปจำนวนมาก แล้วยังรวมถึงเชื้อพยาธิที่ปะปนมาในปลาร้าอีก
- แบคทีเรีย Lactobacillus ในอาหารดอง แม้ไม่ใช่สายพันธุ์ที่ก่อโรค แต่ในคนที่ภูมิต้านทานร่างกายต่ำกว่าปกติ ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน เช่น ในเด็กเล็ก คนแก่ คนที่ได้รับเคมีบำบัดและฉายรังสี
ทานอาหารดองอย่างไร ไม่ให้เป็นโทษ?
สิ่งที่ต้องคำนึงถึง และควบคุมเป็นอย่างแรก คือปริมาณโซเดียม โดยปกติ ร่างกายเราควรรับโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน แต่ในอาหารหมักดอง หลายชนิดมีโซเดียมสูงมาก เช่น ในไข่เค็ม 1 ฟอง มีโซเดียมมากกว่า 950 มิลลิกรัม
ดังนั้น หากนับรวมโซเดียมในอาหารอื่น ๆ และเครื่องปรุงรสแล้ว การทานไข่เค็มหนึ่งฟองในหนึ่งวันก็ถือว่ามากเกินพอ ในอาหารหมักดองสำเร็จรูป เช่น ผักกาดดองกระป๋อง จะมีปริมาณโซเดียมระบุไว้ที่ฉลาก เราจึงสามารถคำนวณการทานที่เหมาะสมได้
อีกวิธีหนึ่ง ในการลดปริมาณโซเดียม ในผักผลไม้ดอง คือการนำผักผลไม้ไปชะล้างในน้ำเปล่าเพื่อให้เกลือเจือจางลงก่อน วิธีนี้จะช่วยลดโซเดียมที่เราทานเข้าไปได้ รวมถึงการดื่มน้ำเปล่ามาก ๆ ก็ช่วยเจือจางโซเดียมในเลือดได้เช่นกัน
และหากกังวลว่า อาหารหมักดอง จะมีการปนเปื้อน ของแบคทีเรียและพยาธิ ทางที่ดีคือควรนำอาหารดอง มาปรุงให้สุกก่อน หรือนำมาประกอบอาหาร ที่ผ่านความร้อน เช่น การผัด ทอด หุงต้ม จะเป็นการ ช่วยลดเชื้อโรคที่ปนเปื้อนได้
ติดตามเรื่องราวของ ความคิดของคนรวยกับคนจน
สนับสนุน โดย Joker Slot, Sa game, Sexy Game, Joker Game, UFABET 72, Esport, Sa gaming, Sexy gaming, Sa gaming, joker gaming, Joker slot , Slot game, Joker slot, Joker slot
