เมนูไข่มดแดงยอดฮิต ในน่าร้อน
เมนูไข่มดแดงยอดฮิต ในน่าร้อน
เมนูไข่มดแดงยอดฮิต ในน่าร้อน ช่วงหน้าแล้งไข่มดแดง ราคาพุ่งกิโลละ 1,000 บาท แพงยิ่งกว่าแซลมอนเสียอีก แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองมักติดอกติดใจแม้ราคาแพงก็ไม่หวั่นแน่นอน โดยเอามาทำอาหารได้หลากหลาย ใครสนใจอยากลองทำกินเอง
เราขอนำเสนอเมนูไข่มดแดง เช่น ไข่เจียวไข่มดแดง ยำไข่มดแดง แกงผักหวานไข่มดแดง เป็นต้น ก่อนที่เราจะเข้าครัวกันมาทำความรู้จักกับไข่มดแดงกันหน่อยดีไหมไข่มดแดง ภาษาอังกฤษคือ Red Ant Eggsไข่มดแดง คืออะไร ?
ระยะดักแด้หรือตัวหนอนของมดงานและมดราชินี เป็นเม็ดขนาดใหญ่มีลักษณะสีขาวขุ่น หัวแหลมท้ายป้าน ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาดเล็กกว่าดักแด้ของมดราชินี ประมาณ 5 มิลลิเมตร โดยไข่ของมดราชินีจะใหญ่ประมาณ 1 เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง”
คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” โดยปกติไข่ราชินีจะมีเฉพาะช่วงฤดูแล้ง ประมาณเดือนมีนาคม-เมษายนไข่มดแดง สารอาหารมีอะไรบ้าง ไข่มดแดงมีคุณค่าทางโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ โดยในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะให้โปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม
และยังมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม ในขณะที่ไข่ไก่มีไขมันมากถึง 11.7 กรัม ส่วนเรื่องพลังงานนั้น ไข่มดแดง 100 กรัม ให้พลังงาน 86 กิโลแคลอรี ในขณะที่ไข่ไก่ให้พลังงานสูงถึง 155 กิโลแคลอรี
เมื่อเทียบคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน โทษของไข่มดแดง ก่อนนำไข่มดแดงมาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดเสียก่อน โดยล้างอย่างน้อย 3 ครั้ง ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง
หรือล้างด้วยการเปิดน้ำไหลผ่านสัก 2 นาที หรือแช่น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู แล้วค่อยล้างด้วยน้ำสะอาด และนำมาปรุงให้สุกทุกครั้ง ไม่ควรกินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคทำให้ท้องร่วงหรืออันตรายต่อสุขภาพได้เมนูไข่มดแดง
1. ไข่เจียวไข่มดแดง
เริ่มกันที่เมนูไข่เจียวไข่มดแดงทำง่าย ๆ เหมือนการทำไข่เจียวใส่เครื่องเคราที่คุ้นเคย ถ้าใครชอบรสเผ็ดใส่พริกขี้หนูหรือพริกแกงลงไปได้เลยจ้า
ส่วนผสม ไข่เจียวไข่มดแดง
- ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง
- ไข่มดแดง 100 กรัม
- หอมแดงซอย 4 หัว
- น้ำปลาเล็กน้อย
- น้ำมัน สำหรับทอด
วิธีทำไข่เจียวไข่มดแดง
1. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ไข่มดแดง หอมแดงซอย และน้ำปลา ลงไป ตีเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำขึ้นตั้งไฟ พอร้อน เทไข่ลงในกระทะ ทอดให้ฟูเหลือง จากนั้นพลิกกลับอีกด้านรอจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
2. ไข่มดแดงผัดไข่
สำหรับคนที่เบื่อไข่เจียวไข่มดแดง ลองแปลงร่างเป็นเมนูไข่มดแดงผัดไข่กันดูไหม สูตรนี้ใส่ต้นหอมกับมะเขือเทศ ส่วนเครื่องปรุงถ้าใครชอบรสเค็มหน่อยใส่น้ำปลากันไปเลยจ้า
ส่วนผสม ไข่มดแดงผัดไข่
- ไข่มดแดง
- น้ำมันพืช
- กระเทียม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- มะเขือเทศ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- ต้นหอม
วิธีทำไข่มดแดงผัดไข่
1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ลวกไข่มดแดงให้สุกด้วยน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตอกไข่ใส่ลงไปคน ๆ จนแตก ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ใส่ต้นหอมลงไป ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ
3. ยำไข่มดแดง
ใครชอบอาหารรสชาติจัดจ้านต้องลองเมนูยำไข่มดแดง มาพร้อมส่วนผสมน้ำยำ เพิ่มความอร่อยจากข้าวคั่ว ถ้าชอบความนัวลองใส่น้ำปลาร้าเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม ยำไข่มดแดง
- ไข่มดแดง
- พริกป่น
- น้ำปลา
- ข้าวคั่ว
- มะนาว
- ต้นหอม
- ผักชี
- หอมแดง
- สะระแหน่
- ข้าวคั่ว
วิธีทำยำไข่มดแดง
1. นำไข่มดแดงไปลวกกับน้ำร้อนสักครู่แล้วตักขึ้นมาพักไว้
2. ปรุงรสน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น ให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยต้นหอม ผักชี และหอมแดง คลุกเคล้าจนเข้ากัน สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่กับข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ
4. แกงผักหวานไข่มดแดง
แกงผักหวานปลาย่างก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำแกงผักหวานไข่มดแดงสักหม้อคงดีไม่น้อย สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า และถ้าชอบกินเห็ดสามารถใส่ลงไปได้นะคะ
ส่วนผสม แกงผักหวานไข่มดแดง
- น้ำใบย่านาง
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- ผักหวานตามชอบ
- ไข่มดแดง
- ใบแมงลัก
วิธีทำแกงผักหวานไข่มดแดง
1. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ ตามด้วยหอมแดงและพริกขี้หนู
2. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำปลาร้า ใส่ใบแมงลักและผักหวานลงไป ตามด้วยไข่มดแดง พอเดือดปิดไฟ
