เอากล้วย มาทำขนมแบบกล้วยๆ
เอากล้วย มาทำขนมแบบกล้วยๆ
เอากล้วย มาทำขนมแบบกล้วยๆ เอ่ยถึงกล้วย ผลไม้ที่คุ้นเคย ถ้าเบื่อกินเดี่ยว ๆ ก็จับแปลงร่างเป็นขนมไทยกันเถอะ เราขอนำเสนอวิธีทำเมนูกล้วยแบบไทย ๆ ทั้งกล้วยอบ กล้วยต้ม กล้วยเชื่อม กล้วยทอด และเมนูกล้วยอื่น ๆ อีกสารพัด ลองทำดู ใครก็ทำตามได้
1. กล้วยเชื่อมแดง
ทุกวันนี้จะหาเมนูกล้วยเชื่อมแดงกินทีก็แสนยาก เพราะไม่ค่อยมีใครขาย เลยตัดสินใจซื้อกล้วยน้ำว้า มาทำกินเองเสียเลย สูตรนี้ใส่น้ำปูนใสแช่กล้วยก่อน เอาไปเชื่อมเนื้อกล้วย จะได้ไม่เละ เพิ่มความหอมจากใบเตยด้วย
ส่วนผสม กล้วยเชื่อมแดง
- กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ 1-2 หวี (ประมาณ 8-10 ลูก)
- น้ำปูนใส (สำหรับแช่กล้วย) **ถ้าไม่มีน้ำปูนใส ให้ใช้น้ำเปล่าผสมเกลือป่นได้
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- ใบเตย 3 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกล้วยเชื่อมแดง
1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าออก แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น นำไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำปูนใส (หรือน้ำผสมเกลือ) ประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลานำไปล้างจนหมดกลิ่นปูน
2. ใส่น้ำเปล่า ใบเตย น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ พอเดือดใส่กล้วยน้ำว้าลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
2. กล้วยไข่เชื่อม
สูตรจาก ครัวบ้านพิม มาต่อกันที่วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม อีกหนึ่งเมนูกล้วยแบบไทย ๆ ที่หากินยาก ใครคิดถึงมาทำกินเองกันเถอะ แค่มีกล้วยไข่และน้ำตาลทราย สำหรับทำน้ำเชื่อม สำหรับกะทิราดหน้า จะใช้กะทิสด หรือกะทิกล่องก็ตามสะดวกเลย
ส่วนผสม กล้วยไข่เชื่อม
- กล้วยไข่ห่าม ๆ 2 หวี
- น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
- น้ำสะอาด 400 กรัม
ส่วนผสม กะทิสำหรับราดหน้า
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- เกลือป่น (หยิบมือ)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะทิสำหรับราดหน้า
วิธีที่ 1 สำหรับหัวกะทิที่คั้น โดยไม่ใช้น้ำ ให้เอาหัวกะทิ ผสมเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ จนกะทิข้นขึ้น
วิธีที่ 2 สำหรับหัวกะทิที่คั้นแบบใส่น้ำ หรือกะทิกล่อง ให้เอาหัวกะทิ 2 ถ้วย ผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่นหยิบมือ (ใส่พอให้มีรสเค็มปะแล่ม ๆ)
คน ๆ ให้แป้งละลายเข้ากับหัวกะทิก่อน แล้วค่อยนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ระหว่างตั้งไฟก็ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ จนกระทั่งแป้งสุกและกะทิข้น พอกะทิสุกข้นแล้วก็ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้ให้เย็น
วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม
1. ปอกเปลือกกล้วยไข่ออก ดึงเส้นดำออกให้หมด ตัดหัว-ท้ายเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม แช่ไว้ในน้ำผสมเกลือนิดหน่อย เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ ๆ (แต่ถ้าหากปอกแล้วเชื่อมเลย ก็ไม่ต้องแช่)
2. ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำกับน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนให้ละลาย นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ ๆ ครั้งหนึ่ง จากนั้นก็เทใส่กลับคืนหม้อ
แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้น ข้อสังเกตคือ ฟองก็จะยิ่งเล็กลง ในสูตรเคี่ยวน้ำเชื่อม ให้ลดลงไปประมาณ 1/4 ส่วน ก็จะได้น้ำเชื่อม ที่มีความเหนียวได้ที่
3. ใส่กล้วยไข่ลงไปในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนมาทางอ่อน รอจนกล้วยมีสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอกัน ตักใส่ภาชนะ ราดกะทิ
ติดตามเรื่องราว วิธีทำไข่เจียว สุดพิเศษ
